Ricette Tradizionali Italiane

DITALINI CON FAVE FRESCHE E ZUCCA GIALLA

Ingredienti: 600g. di ditalini; 800g. di fave fresche; 100g. di finocchietto selvatico; 250g. di fettine di zucca gialla; 50g. di erba cipollina tritata; 50g. di frittole di maiale; 30g. di strutto; sale; pepe.

Soffriggere l’ erba cipollina tritata nello strutto, assieme a delle cime tenere del finocchietto selvatico e le fettine di zucca. Appena sono dorati, toglierli dal fuoco e ridurre a pezzetti finocchi e zucca. Lessare le fave sbucciate in acqua salata, unire le verdure soffritte e quando l’ acqua in ebollizione si è ridotta di un pò, gettare dentro i ditalini. Quando questi sono cotti, buttare un pò d’ acqua di cottura se ce n’ è tanta. Insaporite la minestra con le frittole di maiale e col pepe. Servire

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Tag: ditalini, erba cipollina, fave, fave fresche, finocchietto selvatico, frittole, pepe, sale, strutto, zucca, zucca gialla

PASTINA NEL BRODO DI LATTUGA

Ingredienti: 400g. di pastina a scelta; 4 mazzi di lattuga; olio; pepe.

Lessare in acqua salata la lattuga e, nella stessa acqua, la pastina. Condire con l’ olio crudo e pepe.

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Tag: lattuga, olio, pastina, pepe

PASTINA CON GLI SPARACELLI

Ingredienti 1Kg. di sparacelli; 400 g. di pastina corta; olio di oliva; sale; pepe.

Lessare in acqua salata gli sparacelli e unire la pastina. Quando questa sarà cotta, scolarla, tenendo un pò d’ acqua di cottura. Condire con olio crudo e pepe.

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Tag: olio, olio di oliva, pastina, pepe, sale, sparacelli

PASTINA CON LE FAVE E LA ZUCCA

Ingredienti: 800g. di fave sgusciate; 300 g. di zucca rossa a fette; 400g. di pastina; olio di oliva; sale; pepe.

Lessare in acqua salata le fave e la zucca. Ridurle a purea, fare asciugare un pò d’ acqua e cuocervi dentro la pastina. Condire con olio crudo e pepe.

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Tag: fave, olio, pastina, pepe, sale, zucca

POLENTA DI CECI CON LE FRTTOLE

Ingredienti: 600g. di farina di ceci; 300g. di frittole di maiale; prezzemolo tritato; peperoncino; sale.

Soffriggere le frittole col prezzemolo e con mezzo peperoncino a pezzetti. Condire con tutto ciò la farina di ceci bollita in acqua salata.

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Tag: ceci, farina di ceci, frittole di maiale, maiale, peperoncino, prezzemolo, sale

SEMOLINO DI MAGRO

Ingredienti: 500g. di semolino; 4 uova; 10 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; burro; sugo di pomodoro; sale.

Cuocere il semolino nell’ acqua giustamente salata. Sciogliervi dentro in pezzo di burro e unirvi un pò di sugo di pomodoro. Battere in una zuppiera le uova miste al parmigiano e versarvi il semolino.

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Tag: burro, parmigiano, pomodoro, sale, semolino, sugo, uova

Cannelloni alla siciliana (ricetta)

Ingredienti: 200 Gr. di carne di vitello tritata, 4 uova sode, 150 Gr. di prosciutto, 100 Gr. di piselli, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d’ aglio, 50 Gr. di pecorino, pangrattato, 300 Gr. di farina, 3 uova, sale, olio.

Preparate la pasta con la farina le uova ed il sale. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di 10 Cm. di lato. Rosolate con l’ olio, la cipolla e l’ aglio, unire la carne, il prosciutto a dadini e i piselli, sale e pepe. Lessate la pasta, scolarla e mettete un pò di ripieno su ogni quadrato che va arrotolato su se stesso. Disponete i cannelloni così ottenuti, su una pirofila unta, spolverizzate di pecorino e pangrattato e infornate per 20 minuti

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Tag: cannelloni, cannelloni alla siciliana, ricetta tipica cannelloni, ricetta tradizionale cannelloni alla siciliana, ricette siciliane

Lasagne di capodanno (ricetta)

Ingredienti: 500 Gr. di farina bianca, 4 uova intere, 300 Gr. di ragù, 250 Gr. di ricotta, 50 Gr. di pecorino grattugiato, sale, pepe.

Formare una pasta con la farina e le uova intere e un pizzico di sale. Stendere questa sfoglia e ritagliare le lasagne a una larghezza di 3-4 Cm. Lessarle in acqua un pò salata e metterle nel tegame col ragù.
Unire il formaggio e cospargerle di ricotta e un pò di pepe. Servire

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Tag: farina, lasagne, pecorino, pepe, ragù, ricotta, sale, uova

Lasagne ai funghi (ricetta)

Ingredienti: 700 Gr. di lasagne, 500 Gr. di spinaci, 30 Gr. di funghi secchi, 150 Gr. di burro, 50 Gr. di parmigiano, sale.

Lavare e pulire gli spinaci, che vanno lessati in poca acqua. A fine cottura tritate anche questi. Lessare le lasagne, condirle con il burro ed unirvi gli spinaci e il burro. Mescolare e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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Tag: burro, funghi, lasagne, parmigiano, sale, spinaci

Lasagne al tonno (ricetta)

Ingredienti: 500 Gr. di farina, 6 uova, 3 pomodori pelati, 3 melanzane fritte a bastoincini, 300 Gr. di tonno sott’ olio, basilico, olio, sale.

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e un pò d’ acqua. Ricavarne delle sfoglie sottili, che vanno cotte al dente in un tegame largo con acqua salata e un pò d’ olio. Sistemare le sfoglie in una teglia, dove sul fondo si sono messi pezzetti di pomodoro pelato e un pò d’ olio.
Tra una sfoglia e l’ altra, mettere le melanzane già fritte, il tonno sminuzzato, altri pezzetti di pomodoro pelato e foglie di basilico. Questi due ultimi ingredienti serviranno pure per ricoprire l’ ultimo strato. Infornare per 20 minuti a forno moderato.