Agliata
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di basilico, poco prezzemolo. Pestate il più finemente possibile, poi mettete il trito in una ciotola o nella salsiera, conditelo con sale, pepe e diluitelo con cucchiaiate di olio. Mandate la salsa in tavola per accompagnare le vivande sunnominate.
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