Focaccia al formaggio
Dosi per sei persone: 500 grammi di farina, formaggio molle (pecorino locale o crescenza), olio, sale.
Impastate 500 grammi di farina di grano duro unitamente a 300 grammi di acqua. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti, quindi lasciate riposare almeno una mezz’ora. Prendete una teglia di rame stagnato del diametro di circa 60 cm. e ungetene il fondo. In essa ponete metà della pasta suddetta che avrete lavorato con il matterello fino a farne una sfoglia molto sottile. Su questa prima sfoglia depositate a bocconi del formaggio molle. Con la rimanente pasta componete una seconda sfoglia e ricoprite il tutto. Praticate alcuni fori nella seconda sfoglia per impedire che si sollevi durante la cottura, unite con una rotellina le due sfoglie ai bordi della teglia, ungete e salate abbondantemente. Mettete in forno ben caldo per dieci minuti avendo cura che la cottura sia uniforme tanto nella parte superiore che in quella inferiore. Tagliate a fette e servite ben calda. (Ricetta del Ristorante Manuelina di Recco.)
