Gnocchi alla genovese
Dosi: due chilogrammi di patate, 400 grammi di farina, sale, parmigiano grattugiato nove spicchi di aglio, basilico, nove pugni di pecorino grattugiato, olio.
Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele, fatele raffreddare e impastatele con la farina. Ottenuta una pasta morbida dividetela in pezzi e da ogni pezzo ricavate un cannello della grossezza di un dito che ritaglierete in tanti pezzetti di un paio di centimetri. Rotolate alla svelta ogni pezzetto sul tavolo della cucina, facendo su ognuno una piccola fossetta e allineateli man mano su una tovaglietta infarinata. Ponete sul fuoco un recipiente con acqua e sale; quando l’ acqua bollirà, versate un pò di gnocchi alla volta e appena torneranno a galla estraeteli con una cucchiaia bucata; lasciateli sgocciolare bene e disponeteli a strati in una zuppiera, condendo ogni strato con il pesto alla genovese preparato come di consueto, con l’ aglio, il basilico, pecorino, olio. Spolverate quindi su ogni strato abbondante parmigiano grattugiato
