La “cianfotta”
La “cianfotta” è una specialità della cucina napoletana composta di parecchi ortaggi cotti saparatamente poi riuniti in una salsa d’ olio, aglio e pomodori. Provvedetevi di una lunga zucca verde della qualità napoletana, dividetela in dadini e metteteli a cuocere con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale.
Private del torsolo e dei semi quattro peperoni gialli crudi, ritagliateli in pezzi e, senza togliere loro la pelle, metteteli in una padellina con poco olio, sale e fateli cuocere.
Togliete la buccia a quattro patate, dividetele in pezzi e cuocetele in una padella con olio e sale.
Ritagliate in dadi due melanzane con tutta la pelle e ponetele ance esse in una padella con qualche cucchiaiata di olio, poco sale e fate cuocere.
Quando tutti gli ortaggi saranno cotti, mettete in una casseruola un pochino di olio, uno spicchio di aglio e appena l’olio sarà caldo, aggiungete mezzo chilogrammo di pomodori passati al setaccio.
Condite con sale, pepe e, quando la salsa si sarà ristretta, riunite in essa i vari ortaggi preparati.
Date una buona mescolata, lasciate insaporire un poco, poi versate la “cianfotta” in un piatto e fatela reffreddare.
