Melanzane ripiene
Dosi: sei melanzane, uno spicchio d’aglio, 25 grammi di funghi secchi, una grossa mollica di pane, formaggio, origano, pepe, sale, un uovo, olio, pangrattato.
Scegliete delle melanzane di giuste proporzioni e possibilmente tutte eguali, togliete il torsolo, lavatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e togliete la polpa dall’interno di ogni mezza melanzana in modo da ridurle come ciotoline.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e cuoceteli con un pochino d‘olio, acqua, sale e infine tritateli.
In una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata, tuffate la ciotoline di melanzane e la polpa tolta dall’interno.
Quando polpa e melanzane saranno cotte mettete la polpa in un mortaio, aggiungete i funghi, precedentemente cotti, la grossa mollica di pane, bagnata nell’acqua o nel latte, e ben strizzata.
Pestate il tutto e in ultimo condite il pesto ottenuto con il rosso d’uovo, qualche cucchiaiata di formaggio grattato e poco origano sminuzzato.
Riempite le mezze melanzane con il composto preparato, passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele nell’olio a padella calda.
In luogo di friggere la melanzane potrete farle gratinare nel forno caldo per circa un quarto d’ora.
