Minestra genovese di ceci
Dosi per 300 grammi di ceci: 500 grammi di cardi, 25 grammi di funghi secchi, due salsicce, una cucchiaiata di farina, qualche cucchiaiata d’olio, 50 grammi di burro, sale.
Ricetta: Mettete in bagno i ceci dalla sera precedente con un pizzico di bicarbonato di soda. La mattina dopo lavateli e poneteli a cuocere in acqua tiepida, lasciandoli bollire adagio. Fate rinvenire i funghi, puliteli, tritateli e poneteli in una casseruola dove aggiungerete le salsicce private della pelle e sminuzzate, l’olio e il burro. Fate soffriggere e quando il tutto sara leggermente rosolato, spruzzatelo con la cucchiaiata di farina, condite con sale e diluite con un litro d’acqua calda. Coprite il recipiente e lasciate bollire adagio per una buona mezz’ora. Mondate, intanto, i cardi, ritagliateli in dadini e tuffateli in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione. Quando i ceci e i cardi saranno cotti, scolateli, poneteli nell’intingolo di funghi, date una buona mescolata, verificate se il liquido è sufficiente per sei zuppe (nel caso fosse troppo ristretto, aggiungete qualche ramaiolo di brodo della cottura dei ceci), coprite nuovamente il recipiente e lasciate bollire adagio per circa un’ora. Questa saporita minestra va accompagnata con crostini di pane fritti o tostati.
