Salsa di pinoli
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e diluitela con una cucchiaiata di aceto. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi, sempre mescolando, versate nella ciotola, poco alla volta, il mezzo bicchiere di olio, aggiungendolo a mano a mano, come per una salsa maionese. Versate la salsa nella salsiera e servitevene per accompagnare carni bollite, pesci bolliti, cima alla genovese, ecc.
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