Triglie in zimino
Dosi: 500 grammi di triglie, un quarto di bicchiere d’ olio, uno spicchio d’ aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, quattro pomodori maturi, sale, pepe.
In una terrina mettete l’ olio, con la cipolla, l’ aglio e il prezzemolo tritati; fate soffriggere, aggiungete i pomodori, spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate cuocere un poco, poi allineate nel tegame le triglie, ben pulite e lavate; conditele con un pizzico di sale, di pepe e lasciatele cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
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