Trippa con sugo di tocco
Dosi: un chilogrammo di trippa, ramaioli di sugo di carne senza pornodoro, cipolla, sedano, carota gialla, prezzemolo, 100 grammi di funghi secchi, sale, pepe.
Lessate la trippa in acqua leggermente salata e condita con i consueti odori per il brodo: cipolla, carota gialla, sedano, prezzemolo. Quando la trippa sarà ad un giusto punto di cottura, toglietela dal suo brodo e tagliatela in listerelle o in piccoli quadrati. Avrete preparato un buon sugo di carne senza pomodoro, ponetelo in una casseruola, aggiungetevi la trippa ritagliata e i funghi, precedentemente rinvenuti in acqua tiepida, ben puliti e risciacquati. Bagnate il tutto con pochi ramaioli di brodo della cottura della trippa, condite con sale, pepe, coprite il recipiente e lasciate cuocere ancora per mezz’ora, mescolando spesso.
