Carciofi in tegame
Ingredienti: 12 carciofi, 50 g. di cipolla, 50 g. di mollica di pane grattugiato, 3 spicchi d’aglio tritati, un ciuffetto di prezzemolo, 6 acciughe, olio, sale, pepe.
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Ricette Tradizionali Italiane
Antiche ricette tradizionali italiane online
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Pizza all’andrea
Dosi: 600 grammi di farina, 150 gramrni di semolino, 50 grammi di lievito di birra, olio, sale, una grossa cipolla, 500 grammi di pomodori, acciughe salate, olive nere, spicchi d’aglio.
Disponete a fontana sulla tavola sei etti di farina e un etto e mezzo di semolino: nel vuoto mettete mezzo un etto di lievito di birra [...]
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Bianchetti al limone
Sono i neonati bianchi di acciughe, sardelle, pagelli e simili pesci. Il miglior modo di cucinarli è in frittura.
Vengono nettati dalla sabbia e dalle alghe (si rende quindi necessaria una prolungata risciacquatura), infarinati con cura e posti su un setaccio allo scopo di sbarazzarli dal superfluo della farina.
Si friggono nell’olio bollente, tenendoli ben separati con [...]
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Acciughe in tegame
Dosi: un chilogrammo d’acciughe fresche, olio, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, vino bianco, aceto, sale, pepe.
Mettete in una terrina mezzo bicchiere d’olio e un trito di prezzemolo e aglio. Fate soffriggere, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e una cucchiaiata d’aceto e, in ultimo, aggiungete le acciughe ben pulite e lavate. Fate cuocere a fuoco [...]
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Grongo alla genovese
Dosi: un chilogrammo di grongo o anguilla, 200 grammi di olio, una piccola cipolla, sei acciughe, 500 grammi di funghi freschi (o 50 grammi di funghi secchi), sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco, due spicchi di aglio, 500 grammi di piselli sgranati, un cucchiaio di conserva di pomodoro.
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Zuppa di pesce
Dosi: pesce assortito, olio, cipolla, sale, pepe, sedano, prezzemolo, lauro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, acciughe, cozze, aglio, fette di pane fritte nell’ olio.
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Ricetta Pomodori ripieni
Dosi: sei grossi pomodori, una cipolla, qualche cucchiaiata di olio, sei acciughe salate, due cucchiaiate di capperi salati, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, olio.
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