Antiche ricette tradizionali italiane online
Ingredienti per 2 persone: 2 cetrioli, 150 Gr. di pan grattato, 1 litro d’ acqua, 15 Gr. di sale, 1/4 di olio di oliva, 100 Gr. di aceto, 100 Gr. di mandorle tritate.
Far bollire in una pentola il litro d’ acqua , versarvi l’ aceto, il sale, la metà dell’ olio, il pan grattato. [...]
Questa preparazione chiamata in Liguria ’scabeccio’ si eseguisce preferibilmente con il cefalo, o muggine, di piccole proporzioni.
Ricetta: Si puliscono i cefali, si lavano, si asciugano, si infarinano e si friggono, pochi alla volta, in una padella con olio caldo.
Per un chilogrammo di pesce, si versa in una terrina un bicchiere e più d’aceto, si condisce [...]
Dosi: un chiligrammo di baccalà già ammollato, farina, olio, salsa agliata.
Prendete del baccalà, tagliatelo in pezzi non troppo grossi, infarinateli e friggeteli in olio bollente. Intanto pestate nel mortaio alcuni spicchi di aglio insieme con una mollica di pane inzuppata nell’ aceto e spremuta. Mescolate bene, diluite il pesto con un altro pochino di aceto [...]
Dosi: barbabietole, semi di finocchio, aceto, olio, sale.
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e [...]
Dosi: un chilo di peperoni gialli, grammi 500 di pomodori maturi, grammi 500 di cipolle, olio, un bicchiere di aceto, sale.
Dosi: un chilo di sarde fresche, farina, olio, aceto, uno spicchio d’aglio, sale, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia,mezza foglia di alloro.
Dosi:un chilo di polipetti, olio, sale, qualche cucchiaiata di aceto, sei patate, aglio, tre grossi pomodori non perfettamente maturi.