Carciofi all’ agro di limone
Ingredienti: 6 carciofi, 1 trito di aglio e prezzemolo, 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio d’ oliva, sale, pepe.
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Ricette Tradizionali Italiane
Antiche ricette tradizionali italiane online
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Carciofi sulla brace
Ingredienti: 8 carciofi, 2 spicchi d’ aglio, prezzemolo, origano, il succo di 1 limone, olio, sale, pepe.
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Carciofi in tegame
Ingredienti: 12 carciofi, 50 g. di cipolla, 50 g. di mollica di pane grattugiato, 3 spicchi d’aglio tritati, un ciuffetto di prezzemolo, 6 acciughe, olio, sale, pepe.
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Carciofi alla pastetta
Ingredienti: 8 carciofi, 200 g. di farina bianca, aglio, prezzemolo, 3 uova, olio, sale, pepe.
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Olive condite alla maniera di Angelo Musco
Ingredienti: 600 g. di olive nere salate; listerelle di buccia di 1 arancia e di 1 limone; 3 spicchi d’aglio; 50 g. di semi di finocchio, il succo di 1 limone.
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Ricetta di Cima alla Genovese
Dosi: 500 grammi di ventre di bue, un’animella di vitello, olio, burro, aglio, cipolla, 100 grarnmi di mollica di pane, 200 grammi di magro di maiale, 50 gramrni di lardo, sale, pepe, foglie di maggiorana, un uovo, un pugno di parmigiano grattato, 100 grammi di piselli sgranati, un sedano, lauro.
Bisogna provvedersi di uno speciale [...]
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Pizza all’andrea
Dosi: 600 grammi di farina, 150 gramrni di semolino, 50 grammi di lievito di birra, olio, sale, una grossa cipolla, 500 grammi di pomodori, acciughe salate, olive nere, spicchi d’aglio.
Disponete a fontana sulla tavola sei etti di farina e un etto e mezzo di semolino: nel vuoto mettete mezzo un etto di lievito di birra [...]
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Datteri di mare stufati
Dosi: un chilogrammo di datteri di mare, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche pomodoro, olio, sale, pepe.
Pestate nel mortaio l’aglio con un ciuffo di prezzemolo, ponete il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, fate soffriggere, aggiungete i pomodori, privati della pelle e dei semi e fatti in pezzi, e i datteri, ben risciacquati. Condite [...]
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Pesce marinato
Questa preparazione chiamata in Liguria ’scabeccio’ si eseguisce preferibilmente con il cefalo, o muggine, di piccole proporzioni.
Ricetta: Si puliscono i cefali, si lavano, si asciugano, si infarinano e si friggono, pochi alla volta, in una padella con olio caldo.
Per un chilogrammo di pesce, si versa in una terrina un bicchiere e più d’aceto, si condisce [...]
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Acciughe in tegame
Dosi: un chilogrammo d’acciughe fresche, olio, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, vino bianco, aceto, sale, pepe.
Mettete in una terrina mezzo bicchiere d’olio e un trito di prezzemolo e aglio. Fate soffriggere, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e una cucchiaiata d’aceto e, in ultimo, aggiungete le acciughe ben pulite e lavate. Fate cuocere a fuoco [...]
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