Lasagne al tonno (ricetta)
Ingredienti: 500 Gr. di farina, 6 uova, 3 pomodori pelati, 3 melanzane fritte a bastoincini, 300 Gr. di tonno sott’ olio, basilico, olio, sale.
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Ricette Tradizionali Italiane
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Ricetta di Insalata alle noci
Dosi: 6 zucchine, 15 grammi di gherigli di noce, 70 grammi di pinoli, il succo di 2 limoni, basilico, olio, sale, pepe.
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Gnocchi alla genovese
Dosi: due chilogrammi di patate, 400 grammi di farina, sale, parmigiano grattugiato nove spicchi di aglio, basilico, nove pugni di pecorino grattugiato, olio.
Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele, fatele raffreddare e impastatele con la farina. Ottenuta una pasta morbida dividetela in pezzi e da ogni pezzo ricavate un cannello della grossezza di un dito che ritaglierete [...]
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Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese pur non presentando difficoltà di esecuzione, ha bisogno di molte cure, diligenza e pazienza. Mettete sul tagliere i nove spicchi d’ aglio e incominciate a tritarli con la lunetta. Aggiungete ora una grossa manciata di foglie di basilico lavate e spremute e continuate a tritare il più finemente possibile. Un pizzico [...]
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Salsa di noci
Dosi: 200 grammi di noci già sgusciate, 100 grammi di pinoli abbrustoliti, due spicchi di aglio, un grosso pugno di foglie di basilico fresco, sale, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, pecorino o parmigiano, 100 grammi di ricotta.
Pestate nel mortaio le noci private della pellicola insieme con i pinoli abbrustoliti nel forno, il basilico, [...]
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Agliata
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di [...]
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Ricetta Tortino di carciofi
Dosi: otto o dieci carciofi, strutto, burro, sugo d’umido, parmigiano, grammi 150 di mozzarella, basilico, farina, uovo.
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Ricetta Tonno fresco alla marinara
Dosi: garmmi 800 di tonno fresco, olio, pangrattato, pomodori, garmmi 100 di olve, grammi 50 di capperi, basilico, pepe, sale.
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