Antiche ricette tradizionali italiane online
Dosi per sei persone: 500 grammi di farina, formaggio molle (pecorino locale o crescenza), olio, sale.
Impastate 500 grammi di farina di grano duro unitamente a 300 grammi di acqua. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti, quindi lasciate riposare almeno una mezz’ora. Prendete una teglia di rame stagnato del diametro di circa 60 cm. e ungetene [...]
Dosi: cinque uova, mezzo chilogrammo di mitili, mezza cipolla, un rametto di prezzemolo, sale. qualche cucchiaiata di formaggio grattato, olio.
Dosi: due chilogrammi di cardi, succo di limone, olio, sale, pepe, aglio, quattro uova,200 grammi di latte cagliato, 200 grammi di parmigiano grattato, pangrattato.
Dosi: sei melanzane, uno spicchio d’aglio, 25 grammi di funghi secchi, una grossa mollica di pane, formaggio, origano, pepe, sale, un uovo, olio, pangrattato.
Le tagliatelle verdi alla genovese differiscono dagli altri tipi di tagliatelle verdi perchè in luogo delle consuete verdure (spinaci o bietole) si unisce alla pasta all’ uovo un impasto di borraggine, spinaci, salsiccia, animelle e aromi. Cominciate col mettere in un tegame un pò di olio, un pezzetto di cipolla tritata, uno spicchio d’ aglio, [...]
Dosi: 200 grammi di noci già sgusciate, 100 grammi di pinoli abbrustoliti, due spicchi di aglio, un grosso pugno di foglie di basilico fresco, sale, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, pecorino o parmigiano, 100 grammi di ricotta.
Pestate nel mortaio le noci private della pellicola insieme con i pinoli abbrustoliti nel forno, il basilico, [...]
Dosi: un chilo di patate, sale, burro, due cucchiai di parmigiano grattato, due uova, farina, olio per friggere.