Carciofi in tegame
Ingredienti: 12 carciofi, 50 g. di cipolla, 50 g. di mollica di pane grattugiato, 3 spicchi d’aglio tritati, un ciuffetto di prezzemolo, 6 acciughe, olio, sale, pepe.
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Ricette Tradizionali Italiane
Antiche ricette tradizionali italiane online
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Baccalà all’ agliata
Dosi: un chiligrammo di baccalà già ammollato, farina, olio, salsa agliata.
Prendete del baccalà, tagliatelo in pezzi non troppo grossi, infarinateli e friggeteli in olio bollente. Intanto pestate nel mortaio alcuni spicchi di aglio insieme con una mollica di pane inzuppata nell’ aceto e spremuta. Mescolate bene, diluite il pesto con un altro pochino di aceto [...]
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Crostini di mare
Dosi: “pos” (pane raffermo), ostriche, ricci, arselle e frutti di mare, limone, olio.
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Frittata di verdure
E’ una caratteristica composta la quale si può fare con carciofi, spinaci, bietole, fagiolini, zucchine, lattuga, borrana, cardi, scarola, ecc…
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Melanzane ripiene
Dosi: sei melanzane, uno spicchio d’aglio, 25 grammi di funghi secchi, una grossa mollica di pane, formaggio, origano, pepe, sale, un uovo, olio, pangrattato.
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Zucchine alla ligure
Dosi: sei zucchine, mollica di pane, sale, pepe, origano, due cucchiai di besciamella, due tuorli d’uovo, un cucchiaio di parmigiano grattato, una fetta di prosciutto magro, 15 grammi di funghi secchi, uovo sbattuto, olio.
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Salsa di pinoli
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e [...]
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Agliata
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di [...]
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Ricetta Pomodori ripieni
Dosi: sei grossi pomodori, una cipolla, qualche cucchiaiata di olio, sei acciughe salate, due cucchiaiate di capperi salati, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, olio.
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Ricetta Alici in tortiera
Dosi: grammi 50 di funghi secchi, un uovo, parmigiano, noce moscata, maggiorana, sale pepe, un chilo di grosse alici fresche, olio.
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