Moscardini ai funghi
Dosi: 1200 grammi di moscardini, olio, cipolla, prezzemolo, aglio,rosmarino, funghi secchi, conserva di pomodoro, crostini di pane.
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Ricette Tradizionali Italiane
Antiche ricette tradizionali italiane online
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Zuppa di pesce
Dosi: pesce assortito, olio, cipolla, sale, pepe, sedano, prezzemolo, lauro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, acciughe, cozze, aglio, fette di pane fritte nell’ olio.
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Frittata di verdure
E’ una caratteristica composta la quale si può fare con carciofi, spinaci, bietole, fagiolini, zucchine, lattuga, borrana, cardi, scarola, ecc…
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Cardi alla genovese
Dosi: due chilogrammi di cardi, succo di limone, olio, sale, pepe, aglio, quattro uova,200 grammi di latte cagliato, 200 grammi di parmigiano grattato, pangrattato.
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Melanzane ripiene
Dosi: sei melanzane, uno spicchio d’aglio, 25 grammi di funghi secchi, una grossa mollica di pane, formaggio, origano, pepe, sale, un uovo, olio, pangrattato.
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Salsa di pinoli
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e [...]
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Agliata
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di [...]
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Ricetta Pomodori ripieni
Dosi: sei grossi pomodori, una cipolla, qualche cucchiaiata di olio, sei acciughe salate, due cucchiaiate di capperi salati, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, olio.
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Ricetta Alici in tortiera
Dosi: grammi 50 di funghi secchi, un uovo, parmigiano, noce moscata, maggiorana, sale pepe, un chilo di grosse alici fresche, olio.
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