Antiche ricette tradizionali italiane online
Sono i neonati bianchi di acciughe, sardelle, pagelli e simili pesci. Il miglior modo di cucinarli è in frittura.
Vengono nettati dalla sabbia e dalle alghe (si rende quindi necessaria una prolungata risciacquatura), infarinati con cura e posti su un setaccio allo scopo di sbarazzarli dal superfluo della farina.
Si friggono nell’olio bollente, tenendoli ben separati con [...]
Dosi: un chilogrammo di grongo, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, cozze, 500 grammi di pomodori, due bicchieri di vino bianco.
Pulite il grongo, tagliatelo in fette e risciacquatelo. Mettete un pò d’ olio in una teglia e fate nel fondo di essa uno strato di fette di pesce; sul grongo spargete cipolla e prezzemolo tritati, sale, [...]
Dosi: un chilogrammo di grongo o anguilla, 200 grammi di olio, una piccola cipolla, sei acciughe, 500 grammi di funghi freschi (o 50 grammi di funghi secchi), sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco, due spicchi di aglio, 500 grammi di piselli sgranati, un cucchiaio di conserva di pomodoro.