Antiche ricette tradizionali italiane online
Dosi: un chilogrammo di datteri di mare, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche pomodoro, olio, sale, pepe.
Pestate nel mortaio l’aglio con un ciuffo di prezzemolo, ponete il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, fate soffriggere, aggiungete i pomodori, privati della pelle e dei semi e fatti in pezzi, e i datteri, ben risciacquati. Condite [...]
Dosi: un chilogrammo di seppie, un grosso mazzo di bietole, mezza cipolla, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere d’olio, sale, pepe, sei pomodori.
Risciacquate le bietole e trinciatele grossolanamente. Pulite e tagliate le seppie in listerelle, risciacquatele e asciugatele. Mettete in un tegame la cipolla, la costola di sedano, il prezzemolo, il [...]
Dosi: 500 grammi di triglie, un quarto di bicchiere d’ olio, uno spicchio d’ aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, quattro pomodori maturi, sale, pepe.
In una terrina mettete l’ olio, con la cipolla, l’ aglio e il prezzemolo tritati; fate soffriggere, aggiungete i pomodori, spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, un pizzico [...]
Dosi: un chilogrammo di grongo, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, cozze, 500 grammi di pomodori, due bicchieri di vino bianco.
Pulite il grongo, tagliatelo in fette e risciacquatelo. Mettete un pò d’ olio in una teglia e fate nel fondo di essa uno strato di fette di pesce; sul grongo spargete cipolla e prezzemolo tritati, sale, [...]
La “cianfotta” è una specialità della cucina napoletana composta di parecchi ortaggi cotti saparatamente poi riuniti in una salsa d’ olio, aglio e pomodori. Provvedetevi di una lunga zucca verde della qualità napoletana, dividetela in dadini e metteteli a cuocere con qualche cucchiaiata di olio e un pizzico di sale.
Private del torsolo e dei semi [...]
Dosi: grasso di rognone, carne magra di bue, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, pomodori o salsa di pomodoro.
Fate rosolare in un tegame con l’ olio e un pochino di grasso di rognone tritato, la carne magra di bue, e quando sarà rosolata, aggiungete sale, un pò di cipolla tritata, una puntina di aglio e [...]
Dosi: sei grossi pomodori, una cipolla, qualche cucchiaiata di olio, sei acciughe salate, due cucchiaiate di capperi salati, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, olio.
Dosi:un chilo di polipetti, olio, sale, qualche cucchiaiata di aceto, sei patate, aglio, tre grossi pomodori non perfettamente maturi.