Ricette Tradizionali Italiane

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POLENTA DI CECI CON LE FRTTOLE

Ingredienti: 600g. di farina di ceci; 300g. di frittole di maiale; prezzemolo tritato; peperoncino; sale.
Soffriggere le frittole col prezzemolo e con mezzo peperoncino a pezzetti. Condire con tutto ciò la farina di ceci bollita in acqua salata.
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Tag: ceci, farina di ceci, frittole di maiale, maiale, peperoncino, prezzemolo, sale

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Trippa con sugo [...]

Carciofi all’ agro di limone

Ingredienti: 6 carciofi, 1 trito di aglio e prezzemolo, 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio d’ oliva, sale, pepe.

Carciofi sulla brace

Ingredienti: 8 carciofi, 2 spicchi d’ aglio, prezzemolo, origano, il succo di 1 limone, olio, sale, pepe.

Carciofi in tegame

Ingredienti: 12 carciofi, 50 g. di cipolla, 50 g. di mollica di pane grattugiato, 3 spicchi d’aglio tritati, un ciuffetto di prezzemolo, 6 acciughe, olio, sale, pepe.

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Dosi: un chilogrammo di trippa, ramaioli di sugo di carne senza pornodoro, cipolla, sedano, carota gialla, prezzemolo, 100 grammi di funghi secchi, sale, pepe.
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Ricetta di Negie Ripiene

Dosi: 50 grammi di cipolla, prezzemolo, 500 grammi di magro di vitello, un pezzo di poppa e due granelli di vitello, brodo, due carciofi, schienali, quattro rossi d’uovo, 50 gramrni di piselli sgranati, tartufi, 30 negie (cialde). 
 
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Ricetta di Manzo braciato

Dosi: un chilogrammo di carne di manzo (girello o piccione), lardelli, un cucchiaio di strutto, 100 grammi di prosciutto grasso e magro, 100 gramrni di cotenne di maiale, cipolla, sedano, prezzemolo, carota gialla, un pugno di funghi secchi, un bicchiere e mezzo di vino rosso, sale, pepe, brodo o acqua con un cucchiaino di estratto [...]

Datteri di mare stufati

Dosi: un chilogrammo di datteri di mare, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche pomodoro, olio, sale, pepe.
Pestate nel mortaio l’aglio con un ciuffo di prezzemolo, ponete il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, fate soffriggere, aggiungete i pomodori, privati della pelle e dei semi e fatti in pezzi, e i datteri, ben risciacquati. Condite [...]

Bianchetti al limone

Sono i neonati bianchi di acciughe, sardelle, pagelli e simili pesci. Il miglior modo di cucinarli è in frittura.
Vengono nettati dalla sabbia e dalle alghe (si rende quindi necessaria una prolungata risciacquatura), infarinati con cura e posti su un setaccio allo scopo di sbarazzarli dal superfluo della farina.
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