Frittelle di bianchetti
Dosi: mezzo chilogrammo di bianchetti, 150 grammi di farina, un uovo, sale olio.
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Ricette Tradizionali Italiane
Antiche ricette tradizionali italiane online
Post taggati Ricette di secondi
Datteri di mare stufati
Dosi: un chilogrammo di datteri di mare, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche pomodoro, olio, sale, pepe.
Pestate nel mortaio l’aglio con un ciuffo di prezzemolo, ponete il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, fate soffriggere, aggiungete i pomodori, privati della pelle e dei semi e fatti in pezzi, e i datteri, ben risciacquati. Condite [...]
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Pesce marinato
Questa preparazione chiamata in Liguria ’scabeccio’ si eseguisce preferibilmente con il cefalo, o muggine, di piccole proporzioni.
Ricetta: Si puliscono i cefali, si lavano, si asciugano, si infarinano e si friggono, pochi alla volta, in una padella con olio caldo.
Per un chilogrammo di pesce, si versa in una terrina un bicchiere e più d’aceto, si condisce [...]
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Bianchetti al limone
Sono i neonati bianchi di acciughe, sardelle, pagelli e simili pesci. Il miglior modo di cucinarli è in frittura.
Vengono nettati dalla sabbia e dalle alghe (si rende quindi necessaria una prolungata risciacquatura), infarinati con cura e posti su un setaccio allo scopo di sbarazzarli dal superfluo della farina.
Si friggono nell’olio bollente, tenendoli ben separati con [...]
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Seppie con le bietole
Dosi: un chilogrammo di seppie, un grosso mazzo di bietole, mezza cipolla, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere d’olio, sale, pepe, sei pomodori.
Risciacquate le bietole e trinciatele grossolanamente. Pulite e tagliate le seppie in listerelle, risciacquatele e asciugatele. Mettete in un tegame la cipolla, la costola di sedano, il prezzemolo, il [...]
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Acciughe in tegame
Dosi: un chilogrammo d’acciughe fresche, olio, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, vino bianco, aceto, sale, pepe.
Mettete in una terrina mezzo bicchiere d’olio e un trito di prezzemolo e aglio. Fate soffriggere, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e una cucchiaiata d’aceto e, in ultimo, aggiungete le acciughe ben pulite e lavate. Fate cuocere a fuoco [...]
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Triglie in zimino
Dosi: 500 grammi di triglie, un quarto di bicchiere d’ olio, uno spicchio d’ aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, quattro pomodori maturi, sale, pepe.
In una terrina mettete l’ olio, con la cipolla, l’ aglio e il prezzemolo tritati; fate soffriggere, aggiungete i pomodori, spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, un pizzico [...]
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Baccalà all’ agliata
Dosi: un chiligrammo di baccalà già ammollato, farina, olio, salsa agliata.
Prendete del baccalà, tagliatelo in pezzi non troppo grossi, infarinateli e friggeteli in olio bollente. Intanto pestate nel mortaio alcuni spicchi di aglio insieme con una mollica di pane inzuppata nell’ aceto e spremuta. Mescolate bene, diluite il pesto con un altro pochino di aceto [...]
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Totani fritti
Dosi: un chilogrammo di totani, farina, olio.
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Buridda
Dosi: un chilogrammo di grongo, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, cozze, 500 grammi di pomodori, due bicchieri di vino bianco.
Pulite il grongo, tagliatelo in fette e risciacquatelo. Mettete un pò d’ olio in una teglia e fate nel fondo di essa uno strato di fette di pesce; sul grongo spargete cipolla e prezzemolo tritati, sale, [...]
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