Antiche ricette tradizionali italiane online
Dosi: 600 grammi di farina, 150 gramrni di semolino, 50 grammi di lievito di birra, olio, sale, una grossa cipolla, 500 grammi di pomodori, acciughe salate, olive nere, spicchi d’aglio.
Disponete a fontana sulla tavola sei etti di farina e un etto e mezzo di semolino: nel vuoto mettete mezzo un etto di lievito di birra [...]
Dosi: un chilogrammo di datteri di mare, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, qualche pomodoro, olio, sale, pepe.
Pestate nel mortaio l’aglio con un ciuffo di prezzemolo, ponete il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata d’olio, fate soffriggere, aggiungete i pomodori, privati della pelle e dei semi e fatti in pezzi, e i datteri, ben risciacquati. Condite [...]
Dosi: un chilogrammo di grongo o anguilla, 200 grammi di olio, una piccola cipolla, sei acciughe, 500 grammi di funghi freschi (o 50 grammi di funghi secchi), sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco, due spicchi di aglio, 500 grammi di piselli sgranati, un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Dosi: sei uova, burro, parmigiano, sale, cannella in polvere, salsa di pinoli.
Il pesto alla genovese pur non presentando difficoltà di esecuzione, ha bisogno di molte cure, diligenza e pazienza. Mettete sul tagliere i nove spicchi d’ aglio e incominciate a tritarli con la lunetta. Aggiungete ora una grossa manciata di foglie di basilico lavate e spremute e continuate a tritare il più finemente possibile. Un pizzico [...]
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e [...]
Dosi: grasso di rognone, carne magra di bue, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, pomodori o salsa di pomodoro.
Fate rosolare in un tegame con l’ olio e un pochino di grasso di rognone tritato, la carne magra di bue, e quando sarà rosolata, aggiungete sale, un pò di cipolla tritata, una puntina di aglio e [...]
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di [...]
Dosi: un chilo di calamaretti, olio, uno spicchio di aglio, 500 grammi di pomodori, sale, pepe, un pugno di pinoli, olive nere di Gaeta, un pugno di uvetta sultanina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di pane abbrustolite.