Antiche ricette tradizionali italiane online
Questa preparazione chiamata in Liguria ’scabeccio’ si eseguisce preferibilmente con il cefalo, o muggine, di piccole proporzioni.
Ricetta: Si puliscono i cefali, si lavano, si asciugano, si infarinano e si friggono, pochi alla volta, in una padella con olio caldo.
Per un chilogrammo di pesce, si versa in una terrina un bicchiere e più d’aceto, si condisce [...]
Dosi: 500 grammi di triglie, un quarto di bicchiere d’ olio, uno spicchio d’ aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, quattro pomodori maturi, sale, pepe.
In una terrina mettete l’ olio, con la cipolla, l’ aglio e il prezzemolo tritati; fate soffriggere, aggiungete i pomodori, spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, un pizzico [...]
Dosi: 150 grammi di noci già sgusciate, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di cioccolato in tavoletta o cacao in polvere, 50 grammi di canditi assortiti, pangrattato, 5 uova, buccia di limone o vaniglia.
Pestate le noci in un mortaio con due cucchiaiate di zucchero e un pezzetto di vaniglia per ridurle in farina, grattugiate il [...]
E’ una caratteristica composta la quale si può fare con carciofi, spinaci, bietole, fagiolini, zucchine, lattuga, borrana, cardi, scarola, ecc…
Dosi: barbabietole, semi di finocchio, aceto, olio, sale.
Dosi: 200 grammi di noci già sgusciate, 100 grammi di pinoli abbrustoliti, due spicchi di aglio, un grosso pugno di foglie di basilico fresco, sale, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, pecorino o parmigiano, 100 grammi di ricotta.
Pestate nel mortaio le noci private della pellicola insieme con i pinoli abbrustoliti nel forno, il basilico, [...]
Dosi per sei persone: un capitone del peso di circa un chilo, uno spicchio di aglio, sale, pepe, lauro, un bicchiere di aceto, un bicchiere di olio.
Dosi per una grossa anguilla: poco olio, sale, pepe, lauro, limone.
Dosi: un chilo di sarde fresche, farina, olio, aceto, uno spicchio d’aglio, sale, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia,mezza foglia di alloro.