Antiche ricette tradizionali italiane online
Il pesto alla genovese pur non presentando difficoltà di esecuzione, ha bisogno di molte cure, diligenza e pazienza. Mettete sul tagliere i nove spicchi d’ aglio e incominciate a tritarli con la lunetta. Aggiungete ora una grossa manciata di foglie di basilico lavate e spremute e continuate a tritare il più finemente possibile. Un pizzico [...]
Mettete a bagno, in un pò di aceto, la mollica di pane; quando sarà bene inzuppata strizzatela e ponetela in un mortaio con i pinoli ed il ciuffo di prezzemolo. Pestate tutto il più finemente possibile e poi passatelo al setaccio. Raccogliete la purè ottenuta in una ciotolina, conditela con un pizzico di sale, e [...]
Dosi: grasso di rognone, carne magra di bue, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, pomodori o salsa di pomodoro.
Fate rosolare in un tegame con l’ olio e un pochino di grasso di rognone tritato, la carne magra di bue, e quando sarà rosolata, aggiungete sale, un pò di cipolla tritata, una puntina di aglio e [...]
Dosi: 200 grammi di noci già sgusciate, 100 grammi di pinoli abbrustoliti, due spicchi di aglio, un grosso pugno di foglie di basilico fresco, sale, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, pecorino o parmigiano, 100 grammi di ricotta.
Pestate nel mortaio le noci private della pellicola insieme con i pinoli abbrustoliti nel forno, il basilico, [...]
Un’ altra salsa a base di aglio per accompagnare varie preparazioni: pezzi di baccalà fritti, fegato di vitello, coratella d’ agnello, cucinati in casseruola con olio. Provvedetevi di una grossa mollica di pane, bagnatela nell’ aceto, poi strizzatela e ponetela in un mortaio dove avrete posto 4 o 5 spicchi di aglio, qualche foglia di [...]